“O filoscio e cepolle” la ricetta caprese della frittata con le Cipolle

Ingredienti per 4 persone: Uova 6 cipolla bianca 1 grande sugna 2 cucchiai mollica di pane 100 g pecorino e parmigiano grattugiato abbondante sale e pepe qb prezzemolo tritato Procedimento: Tritate la cipolla. Mettete in una padella un cucchiaio di sugna, versate la cipolla e fatela imbiondire ( jonna jonna ). Sbattete le uova unendovi i formaggi grattugiati, il sale il pepe, il prezzemolo tritato e la mollica di pane strizzata e sbriciolata. Aggiungete quindi a questo composto la cipolla cotta . Asciugate con della carta da cucina la padella, versateci il resto della sugna e fatela ” fummechià ” cioè bollire, per evitare di sentire il sapore di sugna cruda, per circa un minuto. Versate nella padella il composto di uova e cipolla e, aiutandovi con un cucchiaio di legno, fate rassodare l’uovo. Quando sarà cotta da un lato, con l’aiuto di un piatto, capovolgete la frittata e lasciatela cuocere anche dall’altro lato. Servitela accompagnandola con una insalatina fresca. E’ buona anche fredda.