Torta Caprese – Le video ricette di Lara

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La Torta Caprese è un classicissimo dolce della tradizione partenopea. E’ una torta a base di mandorle e cioccolato e non necessita di farina, quindi, ideale anche per gli intolleranti. Oggi vi propongo la ricetta classica. Se non l’avete mai provata, ve ne innamorerete e, se invece già la conoscete, beh, sapete di cosa parlo, quindi, questa, può essere l’occasione buona per imparare a farla e deliziare i palati dei vostri amici e parenti!

Ingredienti:
300 gr. di mandorle
250 gr. di cioccolato fondente
250 gr. di burro
200 gr. di zucchero
5 uova
zucchero a velo q.b.
1 pizzico di sale

Preparazione:
In una ciotola capiente mettete il burro a temperatura ambiente unitamente a 100 gr. di zucchero. Sbattetelo per bene utilizzando una frusta elettrica.
Aggiungete all’impasto i 5 tuorli delle uova e tenete momentaneamente da parte gli albumi. Montate il composto fino a farlo diventare abbastanza cremoso.

Tritate le mandorle in maniera abbastanza grossolana.

Fondete il cioccolato o a bagnomaria o un paio di minuti al microonde. Una volta fuso fatelo intiepidire leggermente ed unitevi poi le mandorle.
Mescolate per bene affinché queste ultime si amalgamino bene al cioccolato.
Una volta fatta questa operazione, inglobate il tutto nel composto con il burro, lo zucchero ed i rossi delle uova.

A questo punto montate a neve i 5 albumi che avevate messo da parte, aggiungendoci un pizzico di sale. Verso la metà di questa operazione, versate nella ciotola i 100 gr. di zucchero rimasti. Continuate a montare il tutto fino a quando otterrete il classico composto da meringa, cioè una crema lucida, soda ed omogenea.

Inglobatelo nella ciotola con l’impasto, facendo molta attenzione a mescolare dal basso verso l’alto per evitare che i bianchi si smontino. Fate questa operazione fino a quando i due composti si saranno amalgamati per bene ed avrete ottenuto un colore uniforme.

Imburrate una teglia e cospargetela di farina (naturalmente se siete intolleranti potete utilizzare una farina, per esempio, di mandorle, o della carta da forno. Versateci dentro il composto e distribuitelo nella teglia in maniera omogenea.

Infornate in forno statico, preriscaldato a 180° per 60 minuti.

Quando la torta sarà pronta, lasciate che si raffreddi un po’ e cospargete tutta la superficie con lo zucchero a velo. Vi consiglio, una volta cotta, di rimuoverla dalla tortiera e rimetterla in forno spento, lasciandola a riposo sulla griglia affinché possa asciugarsi per bene anche sulla parte sottostante.

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